为什幺加了肉桂粉的苹果派特别受欢迎呢?


2020-06-15


为什幺加了肉桂粉的苹果派特别受欢迎呢?

简介

知道肉桂粉是在喝卡布其诺咖啡时,看见白色奶泡上洒的咖啡色粉末,本以为就是咖啡粉幺,可是一尝发现不是的,打听才知道那叫肉桂粉!看见很多苹果派的方子,大多数都有肉桂粉,既能如此搭配肯定有不少人喜欢。

原料

低筋麵粉125g,黄油62g,蛋液40g,盐1g,飞饼皮半张,大苹果1个,黄油5g,细砂糖30g,肉桂粉少许,柠檬汁几滴,玉米澱粉3g

步骤

1将黄油都切成均匀的小丁,加入低粉

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2用刮刀切,使黄油均匀地包裹上麵粉,呈鬆散的沙粒状

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340g蛋液和盐混合,倒入

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4用手轻柔的混合成团,装入保鲜袋内,冷藏30分钟以上

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5製作肉桂苹果馅:锅里放入黄油,小火融化后加入苹果块和30克砂糖

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6搅拌均匀后再放入几滴柠檬汁,洒入肉桂粉,小火煮10分钟左右

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7汁水较多,我加了点生粉收汁,翻炒均匀备用

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830分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉或垫上保鲜膜,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形麵皮

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9将麵皮铺入模具,四周贴合模具,多余的麵皮用擀麵棍擀下,用叉子在底部挨排扎孔

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10然后在麵皮上铺一张油纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时麵皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出冷却备用

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11準备面上的装饰:用叶子模抠出若干叶片

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12我用的飞饼皮编了3根麻花辫

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13把炒好的肉桂苹果加入

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14用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫,横竖交错成方格,压紧边缘,去除多余部分后上面刷蛋液

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15把叶子围在四周边上,静置10分钟

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16放入预热好的175度烤箱,再烘烤20分钟,转185烤10分钟左右看到上色取出

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小技巧

⒈黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化

⒉苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果,而且馅料汁水一定收干,如果水分太多,可以添加少许玉米澱粉

⒊因为我觉得酥皮太酥,编麻花辫不好编,所以想到用飞饼皮



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